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JOURNAL

『美食通信』第十五回「ヴァレンタイン考」

『美食通信』第十五回「ヴァレンタイン考」

 二月に入ると毎年何だか憂鬱になります。このコロナ禍で外出を控えているのですが、一人暮らしの筆者は近所のスーパーに買い物に出かけないわけには行かず、レジを済ませて買った品物を袋などに詰めるスペースの脇がヴァレンタインデーのチョコレートを売る臨時のコーナーになっているのです。この人生ヴァレンタインに縁のない筆者とはいえ、急ごしらえの大々的なスペースに圧倒され、なんとも惨めな思いに苛まれるのです。  思えば、ヴァレンタインデーにチョコレートをプレゼントするという習慣はお菓子業界の戦略で日本独自のものであることは周知のこと。ただ、その起源は諸説あるらしく、戦前の「モロゾフ」製菓の広告であるとか、戦後、メリーチョコレートが伊勢丹でキャンペーンを行なったのが最初など定かではないようです。ただ、その習慣化は1970年代、小学校高学年から高校生の女子が好意を持つ男子にチョコレートを贈るという行為が広まり、80年代に入ると大人たちの間でも「義理チョコ」といった同僚や上司への気遣い、さらには「ホワイトデー」といった返礼の商戦が展開していった模様。筆者は70年代初めに小学校高学年になっていましたので「本命チョコ」の洗礼をもろに被っていたわけです。しかも、ちょうど父の転勤で長野県の諏訪から神戸に転校したのは小学校五年生の時でしたので、「モロゾフ」の本拠地神戸ではヴァレンタインは一大行事だったのです。女子からチョコをもらうことはありませんでしたが、父が銀行員で取引先にモロゾフ、ゴンチャロフといった地元の菓子会社も含まれていましたので、ヴァレンタインには家にチョコレートの詰め合わせが贈られて来ました。チョコ好きの筆者としてはモテない虚しさを覚えながらも、チョコレートには不自由することなく過ごすことが出来たのです。  その後もヴァレンタインのチョコにはまったく縁のないまま現在に至っているのですが、唯一の例外で、昔の教え子のNさんから毎年律義にヴァレンタイン当日にチョコレートが贈られて参ります。Nさんはキャリアウーマンで多忙な方なのですが、昨年の『美食通信』一周年のイヴェントにも紅一点参加下さり、場を盛り上げて下さいました。「按田餃子」の按田優子さんと大学の同級生であの年の学生さんとは御縁があるようです。二十年近く前、生死の淵を彷徨う二か月の入院を余儀なくされたことがあるのですが、その際もNさんはライターのO君と一緒にお見舞いに来てくださり、当時伊勢丹に上陸したばかりのジャン=ポール・エヴァンのチョコを持参して下さいました。筆者が今生の別れにエヴァンが食べたいとリクエストしたらしいのですが、何せ重篤な病で精神的にも混乱していて当時の記憶がおぼつかないのです。  また、ヴァレンタインデーが毎年の恒例行事となると、プレゼントするものがチョコレートだけではなくなってきました。ワイン業界もエチケットにハートマークをあしらった銘酒シャトー・カロン=セギュールを筆頭にヴァレンタインが名前についているシャトー・ロル・ヴァランタンなどあの手この手でヴァレンタイン用のワインをプレゼンしています。  しかしこの時期、筆者の脳裡をよぎるのはジャズのスタンダートナンバー、「マイ・ファニー・ヴァレンタイン」です。一時期、1950年代後半の女性ジャズヴォーカルにはまった筆者にとって数々の名唱に遭遇してきましたが、やはりまず聴くべきはチェット・ベイカー(1929~88)の演奏でしょう。もともと、1937年に発表されたロジャーズ/ハートのミュージカル『ベイブス・イン・アーム』の劇中歌で、歌唱を広めたのはフランク・シナトラ、またトランペットの巨匠マイルス・デイヴィスがインストナンバーとしてカバーしたことで有名になりました。ベイカーはトランペッターであり、また独特の中性的な声とそのイケメンぶりで50年代、時代の寵児と謳われ大変な人気を博しました。そんなベイカーの事実上のデヴューアルバム『チェット・ベイカー・シングス』(1954~56年録音)には「マイ・ファニー・ヴァレンタイン」も収録され、「マイ・ファニー・ヴァレンタイン」といえば、ベイカーのこの録音の名前が挙がることでしょう。「パシフィック・ジャズ」レーベルから出されたアルバムは白Tのベイカーがマイクの前で歌う姿が赤・黄・青のトリコロールを背景に浮かび上がるというジャケットがまた秀逸。レコードの時代、ジャケットは購買力を左右するものであり、また芸術性も兼ね備えた重要な要素だったのです。  確かに上記のアルバムでのちょっと物憂げなハイトーンヴォイスのベイカーの歌唱はお洒落で素敵なのですが、他の曲に比べ演奏時間も短く、印象が弱い気がします。同じアンニュイな歌唱なら「ザ・スリル・イズ・ゴーン」や「アイ・フォール・イン・ラヴ・イージリー」などの方が聴きごたえがあるか、と。筆者がお薦めするのは1958~59年にミラノでステレオ録音された『チェット・ベイカー・ウィズ・フィフティー・イタリアン・ストリングス』に収められた「マイ・ファニー・ヴァレンタイン」です。実はこの演奏はオリジナルLPには収録されておらず、CD化された際に復刻されたもの。ベイカーは麻薬中毒でこの後不遇の時代を過ごし、70年代後半から活動を再開。80年代に入ると86年、87年と来日を果たすなど活躍の場を広げましたが、88年アムステルダムのホテルの窓から転落死するという波乱の人生を送りました。このアルバムもアメリカにいると逮捕される危険があったのでヨーロッパへ脱出し、その旅先で録音したもの。しかし、60年夏にはイタリア警察に逮捕され、61年末まで活動停止に。ここで聴かれる「マイ・ファニー・ヴァレンタイン」はパシフィック盤のような気だるいものではなく、もっと深刻でメランコリックな歌唱。ストリングスの海に溺れてしまうのではないかと不安になるような印象深いもの。このアルバムでは歌っているのも半分であとはトランペットソロとパシフィック盤のような勢いはまったく感じられません。当時、彼が置かれていた状況を反映しているのかも。  もちろん、女性ヴォーカルにも名演は多々存在します。例えば、ダイナ・ショアがアンドレ・プレヴィンといれた『ダイナ・シングス・プレヴィン・プレイズ』(1959~60年録音)に収められた「マイ・ファニー・ヴァレンタイン」は落ち着いた大人の女性の魅力にあふれ、後にクラシックの指揮者に転身したプレヴィンのピアノのセンスの良さが光ります。しかし、今回色々聴き直して圧倒されたのが、アニタ・オデイ(1919~2006)が1958年に録音した『アニタ・オデイ・シングス・ザ・ウイナーズ』に収められた歌唱です。ご機嫌なエリントンの「A列車で行こう」から始まるアルバムで「マイ・ファニー・ヴァレンタイン」の直前はビッグバンドをバックにスウィングしまくる「シング・シング・シング」と果たしてどうなるかと思いきや、ほとんど譜面とは異なった音程で壮大なオデイ独自の世界を繰り広げて行く、堂々と歌い上げるオデイの何と魅力的なことよ。筆者はオデイが最後に来日した1994年のライヴを聴く機会を得ましたが、50年代の偉大なシンガーを生で聴けたのはオデイが唯一でその貴重な体験は今でも鮮明に覚えています。当時はオデイのクセの強い歌唱が苦手でどうしたものかと持て余してしまっていたのですが、今聴くと50年代後半から60年代初頭のいわゆるヴァーヴ(レーベル)時代のオデイのアルバムはどれも高水準で外れがないのに驚かされました。  さあ、珈琲を淹れて、昼間Nさんから届いたエヴァンをいただくことにしましょう。さて、どの「マイ・ファニー・ヴァレンタイン」を聴くことにしましょうか(2022年2月14日、脱稿)。   今月のお薦めワイン 「イタリアのオールラウンドプレーヤー、ヴェネトのワイン」 「マシエーロ メルロ 2017年 DOC ブレガンツェ・ロッソ アンガラーノ」 4500円(税別)   イタリアの二大ワイン産地(トスカーナ・ピエモンテ)はどちらもイタリア北部に位置しますが、イタリア北部で最もワインの生産量が多いのはヴェネツィアを州都とするヴェネト州です。ソアーヴェなど白ワインが主であるのですが、カベルネ・ソーヴィニヨンやシャルドネなどフランスの葡萄品種に適した土地でもあり、街の気軽なイタリアンなどでキャンティやモンテプルチアーノなどと一緒にリーズナブルな価格で提供されているカベルネなどはきっとヴェネト産です。もちろん、イタリアでボルドーの葡萄品種を使って上質のワインを造っているのはトスカーナのスーパートスカンと言われるワインやDOC「ボルゲリ」を名乗るワインですが、気軽に楽しめるカベルネをはじめとしたフランスの葡萄品種のワインはほとんどヴェネトのワインです。これは、フランスでは南仏のヴァン・ド・ペイ(現在、IGP)でカベルネなど他の地方の葡萄品種のワインを手頃な価格で造っているのに類似しています。  前回、フランスでボルドーに似たワインとして南西部のカオールを紹介させていただきました。今回はその応用で、イタリアでボルドーに似たワインをお探しの場合は昨年の「ボルゲリ」が筆頭に思い浮かびましょうが、より手頃に楽しめるのはヴェネトのワインであることを知っていただきたいのです。しかも、フランスワインの葡萄品種であれば、ピノ・ネーロ(ピノ・ノワール)やリースリングなど主要な産地の葡萄品種はどれも造っていますので何かと使い勝手が良いかと思われます。  また、近年はコスパだけを売りにするのではなく、品質にもこだわったワインを造るようになっています。今回紹介させていただく「マシエーロ」もDOCブレガンツェを名乗るメルロ100%のワインです。ジョヴァンナ家五人姉妹による家族経営のワイナリー。イタリアを代表する醸造家マルコ・ベルナベイをコンサルタントに招くなど品質にこだわったワイン造りを行なっています。1570年完成のワイナリーの建物「ヴィラ・アンガラーノ」は、アンドレア・パラディオの設計で、1996年、ユネスコの世界遺産に登録された由緒あるもの。エリザベス女王の母君、エリザベス王太后(1900~2002)がよく訪れたそうで、王太后はメルロを愛飲していたと言われています。  王太后がヴィラで飲まれたワインの現在形を是非、お試しあれ。 ご紹介のワインについてのお問い合わせは株式会社AVICOまで  略歴関 修(せき・おさむ) 一九六一年、東京生まれ。現在、明治大学他非常勤講師。専門は現代フランス思想、文化論。(一社)リーファーワイン協会理事。著書に『美男論序説』(夏目書房)、『隣の嵐くん』(サイゾー)など、翻訳にオクサラ『フーコーをどう読むか』(新泉社)、ピュドロフスキ『ピュドロさん、美食批評家はいったい何の役に立つんですか?』(新泉社)など多数。関修FACE BOOOK関修公式HP

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『酒番日記番外編』【bar sowhat 2011-2021】

『酒番日記番外編』【bar sowhat 2011-2021】

立春を迎えた2011年の立春にはじめた木挽町路地裏の酒場 bar sowhat2021年の立春を過ぎて終わった木挽町路地裏の酒場bar sowhatそして、1年後の2022年2月22日扉を閉じるまでの最後の10日間を切り取った写真集が発売される写真家 木内和美さんとグラフィックデザイナーの澤田明彦さん二人のご厚意からはじまったこの企画閉店する酒場の写真を残すことが出来るこの幸運なくなった酒場の景色をカタチとしてみなさまの記憶に残すことへの感謝と恥じらい10年しか出来なかった酒場の主として色々な想いがあるもののこの酒場に限らずこの道を選んだ頃からのすべての縁みなさまの支えがあって初めて生まれたカタチだと終わった酒場のことを今さら記すのはどうかと思うがこの酒場の10年間常に心掛けていたこと忘れがちな旬、月の暦、その日の天気今日の服、今日の音楽、今日の本、たまに映画、そして酒そんな日常が、みなさまの時間が刻み込まれた酒場の景色その景色が残されるありがたい心からそう思えるようになった自身の40歳を想い描いて道を決めた30歳風を感じ、流れを受け止めながらももがき考え続けてきた20年たくさんの街の至るところで感じ入ってきた人、モノ、酒、音楽、言葉人に出会い、モノに出会い、酒と向き合い音楽に聴き入り、言葉に出会い、吸収してきた50歳を越えた今栗岩稔って誰よ、栗岩稔ってどうよ、と自問自答し深く考える良い機会になったことは間違いなく栗岩稔として伝えるべきことを自身が発信するメディアとなって伝えていくことを再認識する日々そんな栗岩稔ですが今しばらくお付き合いいただけたら幸いですたくさんの喜怒哀楽に彩られたたくさんの春夏秋冬を思い出し今ここで改めてありがとうございます令和4年2月吉日酒番 栗岩稔宣伝ついでにご案内を[bar sowhat 2011-2021]photo: Kazumi Kiuchidesign: Akihiko Sawadawriting: Minoru Kuriiwa銀座・木挽町の路地裏「bar sowhat」酒、音楽、本、しつらえ…。至福の時間をかたちづくってきた酒番 栗岩稔のディテールを終焉の日々とともに捉えた一冊販売価格¥4,400(税込)購入者限定  sowhat 特別音源付( 栗岩稔 監修 WAH! Radio選曲家 大塚広子)「bar sowhat 2011-2021」出版記念展会期: 2月22日(火)~27日(日)時間: 13:00~19:00( 最終日のみ18:30閉店)会場: 森岡書店 東京都中央区銀座1-28-15問い合わせ: 03-3535-5020栗岩稔プロフィール「鎌倉THE...

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『美食通信』第十四回「想像のグルメ」

『美食通信』第十四回「想像のグルメ」

 明けましておめでとうございます。今年も拙文を楽しんでいただければ幸いです。  さて、年末年始どのようにお過ごしでしたでしょうか。筆者は千葉の郊外住宅地に住む独居老人ですのでおせち料理を食べるでもなく、いつも通りの生活を送っておりました。一人寂しく食卓につきますのでどうしてもテレビをつけてしまいます。静寂の中での食事は苦痛に過ぎませんので。フランス料理では会話を楽しむからこそ食事に数時間かかるのであり、「黙食」ではフランス料理の醍醐味は堪能できません。もちろん、筆者も大学生の頃、フランス料理を一人食べ歩いた時期がありました。それは勉強というか修行というか、テイスティング能力を高めるため家で毎日ワインを開け続けたのと同じことで、フランス料理を堪能すること、時間と空間を楽しむ「美食」を実践するための前提だったと言えましょう。フランス語を活用するためにはフランス語の文法を学び、単語や人称変化を覚えなければならないのと同じことです。  実際、1994年に海外研究でパリに一人出かけた際、ビストロで昼食くらいは取りましたがグランメゾンへディナーに行く気にはなりませんでした。当時は珍しかったパリの日本人オーナーシェフの店「レ・キャルト・ポスタル」(一区、マルシェ・サントノレ)でランチをした際、隣のテーブルにきちんとした身なりのサラリーマン四人組(男女各二名)が座るなり、メニュを広げ、何を食べるんだと何を飲むんだと喧々諤々話し合いを始めました。その料理ならこのワインだろうとか、なかなか決まらず、それでも最終的に白・赤一本ずつボトルでワインを注文し、良く食べ良く飲み、良く話すこと。もう圧倒されました。これこそ、フランス料理の醍醐味ではないか、と。ですので、95年、96年とパリに出かけた際は明治大学の学生さんにご同行願い、昼はビストロ、夜は星付きグランメゾンと一週間以上毎日食べ歩いたものです。もちろん、昼も夜もワインをボトルで頼みました。筆者は少食で一口試食すれば充分という訳で、たくさん食べて下さる方と出かけるのを常にしています。グランメゾンになりますと、当時はアラカルトが常識でしたのでオードブル、メイン、デセールの三皿しか頼まないのですが、何故か気づくと12時近くというのが毎回でした。自分たちは7時に予約を入れますがフランス人はだいたい8時頃やって来て、日付が変わりそうなのでそろそろ我々が退散しようとしてもまだ腰を落ち着けて話に興じています。それもそのはず、当時筆者でさえ、一食一人二万~三万円の予算だったのですから、お金をかけた分時間と空間を堪能し尽そうというフランス人の自然体の在り方に感嘆した次第です。ですので、元々外食が好きではない筆者は自ら外食する場合、ほぼフランス料理店にしか出かけなくなりました。もちろん、お金がかかるので頻繁に外食できないからでもあります。  そんな筆者ですので、一人家での食事で静寂に耐えられず、テレビをつけてしまうのですが年末年始はろくな番組がなく、しかもグルメ番組が多い。お笑い芸人やタレントが大勢で馬鹿の一つ覚えの「美味しい、美味しい」を連呼する情報系の番組を見る気になれず、もっと嫌なのは料理人が出てきて、コンビニやファミレスの商品を審査する番組です。昔、『料理の鉄人』という番組がありましたがあの番組がまだましだったのは、料理人は審査される側であって、審査する側ではないからです。しかも、専門外の商品にまであれこれ言うのはいかがなものか。案の定、トラブルが生じました。イタリアンのミシュランシェフがコンビニのおにぎりか何かを、見映えが悪いので食べる価値なしと食せず失格としたとのこと。視聴者から批判が殺到。しかも運悪く名前のよく似たイタリアンシェフの店まで苦情が殺到し、風評被害甚だしいこと。さらに、業界通を気取るネット文化人?があれはテレビ局の台本通りに動いたのだからシェフが可哀そうといった本末転倒の言説まで飛び出して呆れ返りました。もし、そのシェフが台本通りに演じていたとしたら、そのシェフは自身では審査していないのであり、判定能力に欠けているやもしれないわけです。というか、本物のミシュランシェフであれば、そんな番組には出ないでしょう。出る必要がないからです。とんだ茶番に過ぎません。  そんな中、筆者はテレビ東京の『孤独のグルメ』をずっと観ていました。年末には九時間連続で再放送していた日もあり、朝食、昼食と居間に降りていき、テレビをつけると松重豊氏演じる「井之頭五郎」がもくもくと一人食事をするシーンが出てまいります。結局、大晦日も『孤独のグルメ』の特番を見終わって、新年を迎えることになりました。  もうお気づきかと思いますが、筆者もこの『孤独のグルメ』大好きなのですが、通常のファンの皆さんと筆者が決定的に違うのは筆者が主人公のような食事を絶対にしないというこの一点に尽きます。つまり、筆者は紹介された店に出かけることは少なくとも一人では絶対にない。しかも、井之頭五郎は酒を一切飲まず、頼むのはだいたいウーロン茶。しかも、大食漢で炭水化物大好き。筆者はデセールを必ず食するのでそれまで炭水化物は基本食しません。ご飯はもとより、麺類も。フレンチに出かけてもパンにはほとんど手をつけません。    主人公が横浜の洋食店に立ち寄った際、ハンバーグ定食か何かを食した後、さらにナポリタンを平らげていて、もう驚くばかり。その食べっぷりが見事で松重氏は本当に食されているというから感心するばかり。その店なら自分も行ってみたいと思いますが、一人では絶対無理で何名かで出かけて、自分は単品で料理だけ取って、他の方たちの料理を味見させていただき、ワインなどあれば一緒にいただきたいとは思うものの……。まあ、その可能性は限りなく低いわけです。同じ横浜の中華街で五郎がフラリと入ったこじんまりした中華料理店もたまたま友人たちと「スカンディヤ」に行くときその前を通ったのですが行列が出来ていて、行ってみたいけれど予約が出来ないなら無理だねえ、と。   そう言った意味では松の内が明けた頃に放映された『ラーメン大好き小泉さん』もとても楽しく拝見しました。ラーメン大好きな女子高生たちがあちこちのラーメン店を食べ歩くのですが、何時間も並んだ末に十分そこいらで食べ終わってしまう。しかも麺と来れば、筆者に最も縁のない食べ物なのですが何故か見入ってしまいます。何故なのか。  井之頭五郎は黙食しているのですが、心の声が食事中ずっと流れていて、何が美味しいのかを実に雄弁に語ってくれるのです。小泉さんも食べ終わった時の至福の表情もさることながら、食するラーメンについて語る語る。店主の苦労話や解説まで聞くことが出来ます。つまり、食について詳しく語られることで、筆者など決して口にしないものでありながら、想像力がフル稼働して、きっとこんな風に美味しいのだろうなあと思い描くだけでもう脳が喜ぶというか幸せな気持ちになるのです。  タレントたちの「美味しい」の連呼や、ミシュランシェフの見映えが悪いから食する価値なしという言動は想像力がまったく働かない虚しい「言葉」の浪費に過ぎないのです。想像力を掻き立てる「言葉」こそ、「美食」を語る者が磨きに磨きをかけねばならぬもの。とすれば、明日は我が身と常に反省する毎日です。   今月のお薦めワイン 「ボルドーがない場合はカオールかマディランを」 「カオール 2015年 AOPカオール ドメーヌ・レ・ロック・ド・カナ」 2800円(税別)   昨今、気軽で小洒落た飲食店であれば、何処でもワインを置いてあります。その場合、ワールドワイドなチョイスの場合が多いかと思います。そうした場合、ボルドー、ブルゴーニュは高くなりますし、専門性も高い。そこでリストに載っていない場合も多々見受けられるかと思われます。そんな場合、ボルドーっぽいタンニン=渋みのしっかりした濃厚なワインを飲みたいと思ったときに意外にリストアップされているのが「カオール」、「マディラン」といった地名=アペラシオンのワインです。実際、これらのワインはボルドーを流れるガロンヌ河の上流域、南西地方と総称される地域で造られています。  その中でも「カオール」はボルドーで補助品種として用いられている葡萄マルベックを最低でも70%使用したワインですので必然的にボルドーと類縁性があります。地元ではコー(コット)と呼ばれているマルベックで造られる「カオール」は別名「黒ワイン」とも呼ばれ、色が濃く、タンニンも豊富で熟成させることも可能です。ボルドーワインを素朴にしたような味わいと思われれば良いでしょう。しかし、中でもシャネルが経営しているシャトー・ラグレゼットはさすがに洗練された造りで価格も若干高めですが一度お飲みになられる価値はあります。また、カオールが無くてもアルゼンチンの気候がマルベックに合うようで、アルゼンチンではリーズナブルなマルベック100%のヴァラエタルワイン(品種表示ワイン)を造っていますのでお店のリストに見つけることが出来るかもしれません。カオールとアルゼンチンのマルベックを飲み比べてみるのも良いかもしれませんね。  ちなみに「マディラン」の方はタナという葡萄品種を主に造られており、こちらも濃厚でタンニンの豊富なワインとなっています。アラン・ブリュモン氏が造る「シャトー・モンテュス」はマディランを代表する銘酒であり、トム・クルーズが自家用ジェットで買いに来るとか来ないとかで有名に。  今回ご紹介する「カオール」は、約2000年前、ガリア人がローマ侵略の際植樹した最初の葡萄畑の一つという歴史あるドメーヌ。マルベック100%、ビオロジックで造られています。熟成にも耐えるようですので程よくこなれた感じを楽しめるかと思います。価格もリーズナブルですので、是非お試しあれ。  ご紹介のワインについてのお問い合わせは株式会社AVICOまで  略歴関 修(せき・おさむ) 一九六一年、東京生まれ。現在、明治大学他非常勤講師。専門は現代フランス思想、文化論。(一社)リーファーワイン協会理事。著書に『美男論序説』(夏目書房)、『隣の嵐くん』(サイゾー)など、翻訳にオクサラ『フーコーをどう読むか』(新泉社)、ピュドロフスキ『ピュドロさん、美食批評家はいったい何の役に立つんですか?』(新泉社)など多数。関修FACE BOOOK関修公式HP

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『酒番日記』 映画、音楽、本、時々酒、のこと 第15回

『酒番日記』 映画、音楽、本、時々酒、のこと 第15回

友人の結婚式の席に招かれた今までは酒場の主たる者は表舞台に出ることなく黒衣に徹するべきと思っていただから出席することはなかったあの路地裏での数年間特に世界中の人々が距離を保ち声を潜めるようにしていた数年間少しだけ距離の感覚が変わった招いてくれた友人はいつも酒場にいてくれた多岐に渡る深い会話、酒の知識世界的な視点とその言語、そして同郷たくさん話をした小さな小さな酒場から大きな大きな世界が広がった自身に課しているお客様との距離感とても大切にしているこの感覚この頃から少しだけ近くなった俗に言う「価値観」が少しだけ変わったその酒場を昨年春に幕を閉じたまたその距離が遠くなったそんな時に祝いの大切な「ハレ」の席に招かれた故郷の古い言葉で「およばれした」縁がつながっていることに感謝したその祝いの場にも思い入れが深かった昭和3年設立の会員制社交クラブ若かりし頃、数回連れていっていただいたその場には憧れの時間が流れていた江戸時代の古地図にもある大名屋敷が立ち並ぶ狸穴坂時代の流れと世の中の流れとともに場所を変えながらあり続け旧尾張藩主の大名屋敷跡に落ち着いたそのクラブのバンケットホール自然光を採り入れ、天井が高く開放的な空間に余計な装飾はなく最低限に必要な色彩とスタッフの心地好い対応に彩られたその時間案内されたテーブルに恐縮したその位置に座りそこに居ることの意味を考えたここに居る自身の装い、礼を以ている服装かどうか、振る舞いはどうか背筋が心地好く伸びたこの席に居ることを客観的に見ながら心地好い時を過ごした常に姿勢を正し、襟を正し、酒場の主が失礼のないようにとても美味しく酒をいただいた酒場で毎週響いていたギターの音色がホール全体に響いたとても心が震えた初めて感動したそして色々なことに感謝した酒場の意義、流れる時間、そこに居るということそこにあるということ酒場の奥深さを再認識しあの10年間に改めて感謝した酒場でことある毎に選曲し流していた楽曲二人の顔が揃うと選ぶことが多かった楽曲二人の大切な共同作業の場面で選ばれた楽曲今一度ここで聴きたい、聴いてもらいたい、残したいThe Miseducation of Lauryn Hill より Can't Take My Eyes Off Of You を世界平和を声高らかに唱えるつもりは毛頭ないし出来ないただ、やさしい時間を体感した今この時間を振り返りやはりこういう時間は必要だと強く感じた人と人が顔を会わせ、酒を酌み交わす和やかな時間、笑顔溢れるやさしい時間世界中に分け隔てなく少しでもやさしい時間が流れますように酒の席が美しい時間でありますように醜い時間になりませんように令和4年大寒を迎える佳き日に酒番 栗岩稔栗岩稔プロフィール「鎌倉THE BANK」「 銀座7丁目」「木挽町 bar sowhat」「銀座Sony Park Bar Morita」で大人の集う酒場を作り上げ「人」と「酒」と「酒場」をその歴史や文化から掘り下げ伝えていく唯一無二、フリーランスの「酒番」として活動中2021年夏よりWAH!radioパーソナリティ開局1周年を迎えた WAH! Radio www.wahradio.org  にてお耳にかかれますように

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『美食通信』第十三回「佐原のニッポニア」

『美食通信』第十三回「佐原のニッポニア」

 七月最後の日でした。高校の同級生と季節ごとに出かける約束があり、いつもなら横浜のスカンディヤに出かけるのですが、コロナの感染状況が芳しくなく、飲食店の酒類提供制限や県外への外出を控えるようにとのことで行先変更を余儀なくされ、結局、県内の香取市に出かけることになりました。香取神宮を参拝し、佐原の昔ながらの町並みを残した伊能忠敬の旧宅付近を散策することにしました。土曜日でしたので県内からの観光客で随分賑わっていました。駐車場へと路地を入っていくと両脇に「ニッポニア」と書かれた暖簾がかかった建物が。調べると「佐原商家町ホテル」とあり、古民家や蔵などを宿泊出来るように改装し、何軒か点在しているとのこと。食事はレセプションを兼ねた酒蔵を改装したフレンチレストランで取ることが出来るらしいのです。九月に松本十帖を訪れ、好印象を持ちました。松本十帖はブックホテルでしたが、佐原も客室にテレビは置いていないとのことで、観光客が余りいない日に一度泊まってみたいと思いました。  十一月は筆者の誕生月であり、例年誕生日には十名ほどで会食を行なうのを常としてきたのですが、このコロナ禍で昨年は親しい友人と南青山の「ランタンポレル」で食事出来たものの今年のバースデーは一人家で過ごすことに。何か味気ないなあ、と。ちょうど月末の日曜日に教え子の結婚式があり、横浜に出かけることに。披露宴が午後二時くらいには終わるというので、友人に車で迎えに来てもらい、そのまま佐原の「ニッポニア」に出かけることにしました。何だかんだと横浜を出たのが四時頃になってしまったのですが、湾岸、東関道と高速を飛ばせば、六時には到着してしまいました。五時を過ぎると辺りは真っ暗で、成田空港との分岐以降はほとんど車も通っておらず、佐原に入っても細く暗い道が続くばかりで人影もまばら。九月、人のほとんどいない浅間温泉に夜八時近くに到着した時のことを思い出してしまいました。  それでもナビに従い、レセプションのあるKAGURA棟に到着。一番近いSEIGAKU棟に泊まることに。しばし、歩いて路地を曲がると一番手前の暖簾がかかった引き戸が筆者たちの泊る部屋の入り口。同じ出入り口で大家は母屋に現在も住み、筆者たちの泊まる部屋は蔵を改造したもの。あれ、何処かで見たような光景が。そうだ、七月に駐車場に停めようと曲がった路地はここだったと気づきました。あの時は真夏の昼下がりでしたが、暖色のライティングで入り口がほんのり明るく照らされた路地は確かにあの時通った路地でした。部屋はメゾネットになっていて二階建て。広さ的には一棟貸しのスイートに次ぐ部屋のタイプです。中に入ると暖房が効いていて、とても暖かい。蔵の手前に小さなリビングが設置され、バストイレもそちら側に。蔵の扉は開かれたまま、蔵の中は一階にも二階にもベッドが置かれていて、一階には畳が敷かれてちゃぶ台と座布団が置かれたスペースがありました。二階は歴史的資料が飾られていて、松本十帖のようなブックホテル風。ベッド四台でしたので二人ではなく、四人で来るとき使うべきだったと。結局、二階はまったく使わず仕舞でしたので。檜風呂の風呂場が若干寒い以外は空調が効いていて、特に一階のベッドの付近はとても暖かく、大変気に入りました。  さて、食事は先ほどチェックインしたKAGURA棟の奥が「ル・アン」というレストランになっていて、地産地消のフレンチを堪能することが出来ます。また、酒蔵を改装したレストランということからも分かりますように酒蔵や醤油など発酵食品が盛んな土地柄、発酵をテーマにしたメニュになっています。朝食は和食ですがこちらも発酵食品を多用して、味噌汁の他に粕汁も選べるようになっていて、酒粕の大好きな筆者としては嬉しく思いました。ご存じのように千葉県は首都圏ながら農業県でもあり、魚は銚子から、野菜も地元のものを用いています。メインは上総和牛のローストでしたが肉の脂ののり方がちょうどいい塩梅で、豚肉が有名なのは知っていましたが牛肉もこんなに美味しいとは灯台下暗しだと感心した次第です。全体的にレヴェルは高く、都内のフレンチと遜色のない出来だったと思います。 しかし、何より嬉しかったのはワインリストでした。九月の松本でも諏訪でも、さして美味しくもない信州ワインのみを小売価格の三倍以上の観光地価格で提供し、折角のレストランの評価を下げる結果になっていたのですが、「ル・アン」のワインリストは数こそ少ないものの高価なワインはすべてボルドーかブルゴーニュという筆者には嬉しい限りのチョイス。しかも価格的にも宿泊者は10%オフになりますので、小売価格の1.5倍くらいで飲むことが出来ました。筆者が選んだのはリニエ=ミシュロのモレ=サン=ドニ2019年でした。2012年のジュヴレ=シャンベルタンが欠品だったのでブルゴーニュはこれしかなかったのです。まだ早いかなあと思ったのですが飲んでみるとこれが充分飲めて、とても美味しい。後で調べてみると、造り手が最初の五年間の良さを楽しんでもらえるように造っているとのことで納得。ただし、グラスが小さめのボルドーグラスだったのは残念。二万円近いワインですからグラスくらい大きめのブルゴーニュグラスにしていただいたら、若いワインはもっと開いて美味しくなっていたでしょうに。もちろん、デキャンティングが良いのですがそれを要求するのは酷でしょう。ですから、せめてグラスを適切なものにしていたら、問題は生じないのですから。  ホテルのチェックアウトは12時とこれも合格。朝食を済ませて、小江戸の街並みを散歩するのにちょうど良い。ところが、月曜日は何処も店が休みで、うっかりしていました。七月に寄った伊能忠敬記念館向かいにある上品な老夫妻が営んでおられる珈琲店に行こうと思ったのですがそこも休み。注文を受けたあと、豆を挽き、ペーパードリップで丁寧に落として下さる美味しい珈琲だったので。しかも、今回出かけるに際して調べたところ、店主は伊能忠敬の子孫で伊能家十七代目の伊能さんと判明。珈琲を飲む店も見当たらず……。昼食後に寄るはずだった香取神社に先に行って昼食にすることに。  さて、昼食ですが「水郷佐原」と言われるように、利根川がすぐのところにあり、川向うは茨木県という地形。従って、名物は「鰻」です。これも一番有名な山田屋本店は休みで、大きな国道沿いの別館に出かけてみたのですが、交通の便の良いファミレス風の店は行列が出来ていました。仕方なく、二番目に有名らしい「麻生屋」本店に出かけることに。こちらはナビで到着することが出来ず、住宅街をうろうろしてしまう結果に。利根川の堤防脇に工場のようなビルがあり、そこが本店であることが判明。分かりにくい場所にあるせいか、客はほとんどいませんでした。座敷に上がって、品書きを見ると、蒲焼、白焼、の他に「塩焼」があるではありませんか。頼もうか迷ったのですが、まずは蒲焼でお手並み拝見と蒲焼と地元の日本酒「東薫」の冷酒、そして肝焼きを注文。肝焼きは大きな肝で濃厚なタレが肝の苦みとマッチして久しぶりに美味しい肝をいただきました。蒲焼は逆にふっくら、タレもしつこくなく上品な仕上がり。店は田舎風ですが、味は洗練されていて、再訪し次回は「塩焼」に挑戦したいと思った次第です。  都心から二時間かからず、このような素敵な旅が堪能出来るとは。もう少し街並みを楽しめる日にまた来たいと思いました。しかし、週末は混むのでやはり平日がよろしいかと。 今月のお薦めワイン  「シャルドネだけで造られたシャンパーニュ ブラン・ド・ブラン」 「シャルドネ・ド・モングー NV AOPシャンパーニュ ヴァンサン・クーシュ」 8000円(税抜)   『美食通信』も二年目に入りました。ワインの紹介は6×2=12のワンクールでシステマティックに展開させていただいております。つまり、第一回目がシャンパーニュで第七回目がイタリアのフランチャコルタとどちらもスパークリングワインでした。今回から2クール目に入る形になります。今年もやはり、引き続きフランスワインとイタリアワインをパラレルに展開させて行こうと思います。今年は各国二大産地ではない地域のワインを紹介していきたいと思います。どうぞよろしくお付き合いください。   さて、二年目の第一回目となる今回は再びシャンパーニュをご紹介したいと思います。前回はピノ・ノワールだけで造られたコクのあるブラン・ド・ノワールを紹介させていただきました。今回はその逆でシャルドネだけを使って造られたシャンパーニュをご紹介したいと思います。これをブラン・ド・ブラン(白の白)と申します。白葡萄=シャルドネで造られたロゼに対する白シャンパーニュという意味です。シャルドネだけで造りますので、酸の切れ味の良い爽やかな味わいが特徴的です。今回選んだ造り手はシャンパーニュを造る一番南の地区コート・デ・バールのビュクセイユ村にドメーヌを構え、ビオデュナミを実践するヴァンサン・クーシュ。ただし、この地はピノ・ノワールに適した土地ですので、このブラン・ド・ブランは北のコート・ド・セザンヌとの中間にあるトロワ近くの飛び地、モングー村に所有する畑で造られたシャルドネを用いています。この地は白亜質土壌のため、ミネラル分が多く、キリっとしたブラン・ド・ブランに相応しいシャルドネが出来るのです。 昨年最初のブラン・ド・ノワールと比較して飲んでいただければ、シャンパーニュにも様々なスタイルのあることが実感出来るかと思われます。是非、お試しあれ。  ご紹介のワインについてのお問い合わせは株式会社AVICOまで  略歴関 修(せき・おさむ) 一九六一年、東京生まれ。現在、明治大学他非常勤講師。専門は現代フランス思想、文化論。(一社)リーファーワイン協会理事。著書に『美男論序説』(夏目書房)、『隣の嵐くん』(サイゾー)など、翻訳にオクサラ『フーコーをどう読むか』(新泉社)、ピュドロフスキ『ピュドロさん、美食批評家はいったい何の役に立つんですか?』(新泉社)など多数。関修FACE BOOOK関修公式HP

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『酒番日記』  映画、音楽、本、時々酒、のこと  栗岩稔  第14回

『酒番日記』 映画、音楽、本、時々酒、のこと 栗岩稔 第14回

先日、美術大学生の作品を基にしたトークセッションに参加した インタビューを受けたのは今秋 どのような作品展示になるのかは全く見当がつかなかった 当日初めて見た、感動した テーマは「花す」 「話す」ことが養分となり花を咲かす、とのこと これまで「話す」ことを仕事にしてきた 今も「話す」ことがたくさんある インターネットラジオ然り、各種イベント然り、このコラムもまた文章で話している 服の仕事では語り合うことからはじまる Be-Spoken 酒の仕事ではメニューが無いことからはじまり「話す」ことで探りあうコミュニケーションのスタイル とにかく、たくさん話してきたことに改めて気づかされた インタビュー当日も話し過ぎてインタビューにならなかったのではないかと思うほどに話した その学生が生まれた頃に上京した 洋服屋では話す間もないほどに忙しく、また無口だった かばん屋では営業トークが出来ない自分に腹が立ち痛飲した コーヒー屋の親父には話せないことを注意された バーの親父には洗い物ばかりでなく話すことが仕事だと言われた とにかく「話す」ことが苦手だったし出来なかった 年を重ねるごとにたくさんの人に出会った 仕事をして本を読んで映画を観て音楽を聴いて話をした 少しずつ「話す」ことが出来るようになった そして「話す」ことの大切さを感じた 黙っていては通じないこともわかった 今では「話す」ことが仕事になった 「話す」こと Jazzではスタンダードナンバーの Speak Low...

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ザ・クロークルーム「ふるさと納税」をご活用ください。

ザ・クロークルーム「ふるさと納税」をご活用ください。

年の瀬も近づいて参りました昨今、皆様ふるさと納税はお済みでしょうか。 日本のモノ作りを守る取り組みとして、九十九里町の返礼品として登録しております私たちザ・クロークルームのお仕立券、お蔭さまでご好評を頂いております。 ふるさと納税最大手の「ふるさとチョイス」、「さとふる」に加えて、このたび圧倒的な還元率を誇る「楽天ふるさと納税」でもご利用いただけるようになりました。ドコモユーザーの方は「ふるさとチョイス」が、paypayユーザーの方は「さとふる」が、楽天ユーザーの方は「楽天ふるさと納税」がそれぞれお得に寄付いただけます。 最もおすすめのお仕立券は利用期限が5年と長く、スーツ、ジャケット、パンツ、コート、ブルゾンなどに広くお使い頂けます。今シーズンは予定が無いという方も、じっくり使い道を考えて頂くことが可能です。寄付額は最小1万円から細かく取り揃えておりますので「上限額が余った」というケースにもぜひお役立てください。 【お品揃え】 ザ・クロークルームお仕立券 (寄付額1万/3万/5万/10万/20万/30万/40万/50万/100万/150万) ・幅広い場面に仕えるネイビースーツお仕立券(寄付額66万円) ・冠婚葬祭に仕えるフォーマルスーツお仕立券(寄付額66万円) ・ロロピアーナ ストレッチコットンチノパン(寄付額11万円)  ほか  ※お仕立券以外の返礼品は、ふるさと納税サイトによりラインナップが異なります お仕立券内訳は以下の通りです。 寄付額1万円コース = 税込3千円分ご利用いただけます 寄付額3万円コース = 税込9千円分ご利用いただけます 寄付額5万円コース = 税込1万5千円分ご利用いただけます寄付額10万円コース = 税込3万円分ご利用いただけます寄付額20万円コース = 税込6万円分ご利用いただけます寄付額30万円コース = 税込9万円分ご利用いただけます寄付額40万円コース = 税込12万円分ご利用いただけます寄付額50万円コース =...

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『美食通信』  第十二回  「グッチのオステリア」

『美食通信』 第十二回 「グッチのオステリア」

 『美食通信』もおかげさまで一周年を迎えることが出来ました。これもひとえに読者の皆様のおかげ、また、主宰の銀座The Clockroom島田社長にもお礼申し上げます。  さて、先に連載が始まった栗岩稔氏の『酒番日記』が一周年のイヴェントを10月にお店で開催されましたので、筆者の『美食通信』一周年のイヴェントも行なおうということになりました。そこで打ち合わせを兼ねた食事を、と島田さんからお誘いいただいた次第。で、10月28日にオープンしたグッチのレストランを11月1日に予約したのでいかがですか、と。グッチのレストラン!すでに、なかったっけ。あれはブルガリ?ベージュはシャネルだっけ?  ブランドに縁のない筆者は困惑するばかり。もちろん筆者も若かりし頃、色気づいてファッションに興味を示したものです。前回お話したように、大学生だった1980年代初頭に裏原宿の「pool」まで服を買いに出かけ、その後、大学で教え始めるようになると、ファッションに詳しい学生にスタイリストをお願いし、カール・ヘルムやアニエスbを着るようになりました。個人的にはゴルチエにはまってしまい、パリのギャラリー・ヴィヴィエンヌにある本店でサイズが合わないのにあれこれ買ってしまったり、と結構散在してしまいました。ただし、スタイリストを務めてくれたI君は「ヨージ君」と呼ばれるヨージ・ヤマモトしか着ないモード派で、他に親しくしていた学生もポール・スミス命の「ポール君」などスタイリッシュなファッションを着こなす若者ばかりでした。その対極にいたのがグッチやドルチェ&ガッバーナ(ドルガバ!)、シャネル(シャネラー!)といったいわゆるブランド物をこよなく愛する方々だったわけで、グッチなどその典型のようなもので、モード派からすれば気恥ずかしくなってしまう代物でした(失礼)。筆者にとって唯一の例外は、90年代後半に活躍したタレントの荒木定虎君(芦屋の不動産屋を継いで早々に引退)が着けていたヴェルサーチのブラスレが欲しくて欲しくて、パリに着くや否や、タクシーを走らせ、ヴェルサーチに出かけたくらいでしょうか。  そんな筆者ですのである種のグッチアレルギーがあり、しかも銀座がまったく似合わないのでさらなるプレッシャーの中、並木通りのグッチのレストラン入口にたどり着きました。緑、派手!そうだ、リストランテではない。オステリアだった。正式には「グッチ・オステリア・ダ・マッシモ・ボットゥーラ」と言うらしい。  リストランテはフランスのレストラン、銀座のグランメゾンでいえば、「レカン」、「ロオジエ」、「エスキス」などなど。イタリアンではいにしえの「サバッティーニ」や「エノテカ・ピンキオーリ」が思い浮かびます。  オステリアはフランスで言うとブラッスリーかなあ。トラットリアがビストロ。パリですとブラッスリーの多くはベルエポックを想起させるアールデコ調の艶やかな装飾で彩られていますから、そのゴージャスなグッチ版という感じでしょうか。いずれにせよ、グランメゾンの張りつめた緊張感はありません。客層も若いカップルや女性の小グループが目立ちます。そんな中、高価なスーツをお召しになられた髭の紳士と初老のルンペンの不釣り合いな二人組が登場とくれば、これはグッチ劇場幕間の余興の戯言かと言わんばかり。  さて、筆者たちを迎え出でたる黒服組の筆頭、W氏は見るからに両家のご子息といった趣でバーコーナーに収集された数百本のグラッパのコレクションが飾られていました。音大出身でイタリアに留学、その後は聞きそびれてしまいました。まあ、黒服組はグランメゾンのセルヴィスをこなし、一方、ファミレスの店員のいでたちをグッチ風にアレンジしたユニフォームのスタッフがキビキビと店内を闊歩しております。帰りには四階にあるホールから専用のエレべーターで一階入口扉のところまでファミレススタイルのご婦人が見送りに来てくださいました。至れり尽くせりでございます。しかし、入店の際は一階レセプションに黒服組が控えていたのですが、ラストオーダーは過ぎていましたのでレセプションはすでにもぬけの殻。ちょっとちぐはぐさを感じますがまあ、いいか。ファミレス組は細かい花柄の素敵なエプロンがよくお似合いで友人にそのことを話したら、マリメッコかと言われ、急いで調べたらフィンランドのメーカーで、こちらは大きな花柄でちょっと違っていましたが派手な感じは似ていなくもないか、と。  料理は七皿のコースのみでした。島田さんが15000円は高くはないと銀座価格?の現実を筆者に突きつけるので、貧乏大学講師にはやはり銀座は場違いと痛感した次第。しかし、ここからグッチがオステリアと名乗るのも納得できましょう。ライバルの同じ銀座のブルガリのレストランは「ブルガリ・イル・リストランテ・ルカ・ファンティン」とリストランテを名乗っています。こちらは七皿のコースが18500円でその上に九皿コース24500円が控えております。『ミシュラン東京』に掲載されている星付きのイタリアンでこうしたリュクス系というかブランドがらみの店はブルガリのリストランテしかありません。ですので、グッチはブルガリと差異化を図る必要があります。ポップな店構え、イノヴェーティヴなモダンイタリアンというコンセプトで若者も取り込んで人気店を狙っているだろう、と。  料理もラーメン風のパスタ、デセールにホタテ貝を用いるなどなかなか斬新に見えます。しかし、食べてみると分かるのですが実に食べやすく、食べ慣れた美味しいイタリアンからは逸脱していないのです。筆者は四半世紀前、ゴー=ミヨが絶賛したパリ九区、コンティチニ兄弟の営む「ターブル・ダンヴェール」に出かけたことがあります。ミシュランでは一つ星でしたが、新しいフランス料理を押すゴー=ミヨでは二つ星相当の評価を受けていたので出かけたのです。ところが、出てくる料理はどれも、奇抜過ぎて美味しいどころではありませんでした。不味いとも違う、不思議な味、味わったことのない味で困惑するばかり。  しかし、グッチの料理。見た目は斬新でも味は極めて王道なのです。しかし、これがブランドではないでしょうか。ファッションでも本当に斬新なのはモード系で、これは人が着るものなのかといったものまで創作してしまう。ブランドは新しく感じても身に着けて安心できる分かりやすさと保守性を維持しているからこそ、多くの人々に愛され続ける。これがファミレス組と黒服組が共存している理由でもありましょう。まさにグッチのオステリアはグッチというブランドを食として体現した「美食化」に他ならないのです。  ミシュラン一つ星相当の店とお見受けしました。興味ある方は是非一度、ご来店のほどを。島田さん、ご馳走様でした。 今月のお薦めワイン 「イタリアのボルドーワイン ボルゲリ」 「フェルチアイノ 2016年 DOCボルゲリロッソ ジョヴァンニ・キアッピーニ」 6000円(税抜)  イタリアワインはフランスワインとパラレルに考えると把握しやすいとすでに書かせていただきました。赤の二大産地はボルドーとトスカーナが似ており、ブルゴーニュとピエモンテが似ている、と。バローロ、バルバレスコはネッビオーロ単品種で造られており、揮発性が高くブルゴーニュグラスで供するのがセオリーです。では、トスカーナはどうかと申しますとサンジョヴェーゼ及びその亜種(ブルネロなど)で造られているのですが、なんとボルドーと同じ品種を植えて同じようなセパージュでワイン造りしている地域があります。そのワインの代表格が「サッシカイア」、「オルネライア」で、当初スーパー・トスカンと呼ばれ、IGT、フランスで言うヴァン・ド・ペイ(地ワイン)的な扱いだったのですが、1983年、「ボルゲリ」という産地呼称(DOC)を得ることになりました。さらに、1994年にはサッシカイアが単独で「ボルゲリ・サッシカイア」という産地呼称を名乗ることが出来るようになったのです。今回ご紹介します、キアッピーニのフェルチアイノのセパージュもカベルネ・ソーヴィニヨン50%、メルロ40%、サンジョヴェーゼ10%となっています。カベルネとメルロの割合からして、メドックのワインと同じセパージュとなっています。異なっているのは補助品種として、トスカーナ固有のサンジョヴェーゼが用いられていることです。  もちろん、同じ葡萄でも育つ場所で味わいは変わるものですから、タンニンがしっかりした濃厚なワインはボルドーよりややコッテリした感じかと思います。キアッピーニ家は1954年にマルケ州よりボルゲリに移住。オリーブと野菜農家だったようですが、1995年からワインを造りはじめ、2000年より本格的に販売するようになった新興の造り手。しかし、畑がオルネライアの隣という好立地で早々に高い評価を得るなど、このフェルチアイノも充分期待に応えてくれる逸品です。前回のシャトー・デュ・ブルイユと続けて飲んでいただければ、ボルドーとボルゲリの比較試飲をされたことになり、その違いを実感出来ます。どうか、お試しあれ。  ご紹介のワインについてのお問い合わせは株式会社AVICOまで  略歴関 修(せき・おさむ) 一九六一年、東京生まれ。現在、明治大学他非常勤講師。専門は現代フランス思想、文化論。(一社)リーファーワイン協会理事。著書に『美男論序説』(夏目書房)、『隣の嵐くん』(サイゾー)など、翻訳にオクサラ『フーコーをどう読むか』(新泉社)、ピュドロフスキ『ピュドロさん、美食批評家はいったい何の役に立つんですか?』(新泉社)など多数。関修FACE BOOOK関修公式HP

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『酒番日記』  映画、音楽、本、時々酒、のこと  栗岩稔  第13回

『酒番日記』 映画、音楽、本、時々酒、のこと 栗岩稔 第13回

立冬を迎えた日曜の午後のライヴイベントにて「洋服という表現で良いですか?」と訊かれたこの質問については独自の見解があり、長い長い回答になるため手短に答えた今ここで、伝え切れなかったことを栗岩稔的独自評論ということで徒然とそもそも「洋服」という言葉の対義語は「和服」ということになるかと日本という国が「洋」の服を選んだのは明治という時代から始まった明治維新という革命から100年後に生まれた私にとっては最も興味深く学び多い時代のこと中央集権型政治として表向きの政府が定めた断髪、脱刀、制服、略服の勝手令が明治4年に発令強制的な法律ではないものの結髪禁止令という法律にも見られるように半ば強制的になり1860年に渡米していた福澤諭吉が帰国後に執筆発表した「西洋衣食住」などによる広範囲に渡る啓蒙活動となっていくこの時期に大衆化したものは数多く、粗食中心の江戸食文化から肉食化へと広がり幕末のペリー来航によってもたらされた鉄製品の加工技術ガラス製品、葡萄酒を中心とした洋酒、薩摩軍楽隊による西洋音楽都市の肺臓という名目の下で環境整備を目的とした公園の整備ちなみに、日比谷公園の開園は明治36年で公園内に初めて出来た公立図書館そして、日本で初めてのバーと言われる「函館屋」が銀座尾張町に開店、など数ある西洋化の中でも一番影響を受けたものが装い全般、特に洋装化された衣服かとそれまでの生活様式全体の大幅な変化に戸惑いがあったことは想像に難くないこの時代を表す象徴的な映画それは、戊辰戦争を題材としてトムクルーズ主演、渡辺謙、真田広之共演による「ラストサムライ」ご批判承知の上、こちらも栗岩稔の映画評論を少しだけ物語としては、近代化した明治新政府と武士の心を貫き通す侍たち実際にあった日本人同士の戦争を舞台にその生き様や死に様を描いていく内容しかし、この中で大事な役回りの真田広之の演技、画面から溢れるまでの存在感本編でも随所に感じられるものの何故か尻切れトンボ感が否めないトムクルーズとの絡みの場面どうにも感じる違和感はきっと、製作陣に名を連ねる主演のトムクルーズの意向がだいぶ取り込まれた編集意図なのではないかと思うが…是非ご覧いただきたくこの中で捕らわれの身になる米国軍人役のトムクルーズが山村に繰り広げられる日本の生活様式に戸惑いながらも日本人の美意識や生活を知り得るために「和服」を身に付け体感し生活や意識に気付いていく場面も必見ところで、最近出向くことが多い九段左手に大山巌の銅像、眼下に千鳥ヶ淵、遠くに皇居、右手に靖国神社その立地を決めるために奔走し貢献した長州藩出身で維新十傑と言われる大村益次郎の銅像がそびえ立つなかなかな意味深な場であり何かの縁を感じる九段坂上映画「ラストサムライ」では明治新政府の外務担当として軍備に尽力し多大な貢献をしたと感じられる人物ではあるもののアメリカをはじめとする諸外国との密約を感じさせる演出また侍の心を失くした少し悪い役処として描かれている大村益次郎それを演じるのが「日本のいちばん長い日」などの映画監督原田眞人何とも不思議な因縁を感じつつ大村益次郎という人物を再考し薩摩藩出身の大山巌を感じながら九段坂を下りるそこにあるのは昭和館そこでもまた、ふと考える時代が流れて昭和の時代終戦前後の日本有事の際には戦地に赴くことが出来る準戦闘服としての国民服の制度物資不足の当時の日本国民には有意義なものであったに違いないと思うが…この国民服という「洋服」がモードになり制服意識が強く残りその後の日本人のスーツが制服感覚となりとりあえず着ていれば良いという意識が多くあったのではないかとも思うまた、終戦後米国進駐軍GHQ管理下の日本ではCIE(民間情報教育局)という組織の下教育、映画、演劇、放送、音楽、出版など民族的な文化が封建的、軍国主義的なものとして規制され圧殺されたこの時代軽音楽、ジャズなどの米英の音楽は認められ世の中に広まり一般に浸透し日本の歌謡界の発展に寄与情報を伝える機関としてラジオ放送が大きな役割を占めその後の情報、思想、教育、文化に多大な影響を及ぼしたのは言うまでもなく戦後復興の最中の1950年に始まった朝鮮戦争による景気回復高度成長期に向かう日本の中国民服の記憶と制服意識を残しつつ大量生産大量消費されることになったスーツちなみに、女性の「和服」が「洋服」へファッションへと変化していく過程で大きな影響を及ぼしたと言われているのが日本橋老舗百貨店「白木屋」での火災事故当時「和服」を制服としていた女性社員着物の動き辛さや裾などの可動範囲の少なさから逃げ遅れ死亡者が数多く出たこともあり「洋服」の制度へと変わり洋装化へ加速し女性のファッションスタイルも大きな転換期を迎えたとも言われている時代はさらに巡る制服のように同じに見えるリクルートスーツという言葉が出来上がるそして、泡沫経済の崩壊後の長引く不況の中で増える個性、働き方の多様化とともに衣服がメディアとして自身のプレゼンテーションツールとして存在するようになった現在「洋服」と「和服」という対義語は繰り返される時代の動きと共に違った意味で消え行くものだと思うそんな自分もアメリカ文化に感化され公私共に「アメリカ」にどっぷり浸かった若い頃を思い出し戦後復興期の日本で大ヒットした女性ジャズヴォーカリスト江利チエミ/Tennessee Waltz を聴きながら明日人前で着る「洋」服を考える寒くない冬のはじまりの夜酒番 栗岩稔 参考資料○日本衣服史 増田美子編 (吉川弘文館)○洋服と日本人―国民服というモード― 井上雅人著 (廣済出版)○リクルートスーツの社会史 田中尚弥著 (青土社)○選曲の社会史―洋楽かぶれの系譜― 君塚洋一著 (日本評論社) 「鎌倉THE BANK」「 銀座7丁目サローネ」「木挽町 bar sowhat」「銀座Sony Park Bar Morita」で大人の集う酒場を作り上げ、「人」と「酒」と「酒場」をその歴史や文化から掘り下げ伝えていく。唯一無二、フリーランスの「酒番」として活動中。 2021年夏よりWAH!radioパーソナリティ ぜひお耳にかかれますように。○WAH! Radio https://wahradio.org/ 栗岩稔  FACEBOOK

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『美食通信』第十一回「フレンチスタイルの珈琲店」

『美食通信』第十一回「フレンチスタイルの珈琲店」

 当初は「珈琲中毒」というタイトルで書こうと思っていたのですが、思わぬことに気付いてしまいました。筆者は物心ついた頃から珈琲好きで高校生の頃から珈琲専門店で珈琲を飲んでいました。といっても当時は近くの船橋駅地下のパール商店街にあった「コロラド」とか、サイフォンで日替わりストレート珈琲など出す南米系の名前のついた店に通うくらいでした。しかし、1980年に大学に入り、地元の千葉大だったものの、色気づいてファッションに興味を持ち、原宿に服を買いに出かけたりし始めたのです。後に「裏原」ブームで有名になりましたがすでに80年代初めにも裏原宿にはブランドショップがあり、筆者は「pool」というブランドの服がお気に入りでした。竹の子族出身のアイドルだった沖田浩之さんが着ていたブランドでまだ何点か保管しています。  折角、原宿、表参道に出てきたのですから。珈琲を飲んで帰ろうということに。当時、大坊珈琲店でしたか有名な専門店がありましたが敷居が高そうなので、骨董通りの裏手にある「レジュグルニエ」というお洒落な店に出かけました。当時すでにフランス料理を食べ歩き始めていましたので、フランス語のついた店に出かけない術はありません。根津美術館の方に歩いていきますと「カフェフィガロ」があったのですが、「レジュ」はそれとはまったく違った風情の店構えで、しかし、何故か「フレンチスタイル」を名乗っていました。その後、某フランス人ピアニストの私設ファンクラブを運営されていた千駄ヶ谷のお嬢様に原宿のラフォーレの裏にある「ヴォルール・ド・フルール」に連れて行っていただいたり、原宿駅から代々木の方へ向かいちょっと人通りが寂しくなったところにある「アンセーニュ・ダングル」も知り、いよいよ「フレンチスタイル」の珈琲店にハマっていきました。神保町にも「トロワバグ」、白水社の隣の「ヴォワシカフェ」。大学院を出て大学で教え始めた1990年代に入るとデートの待ち合わせは広尾の「アンセーニュ・ダングル」や新宿の「ジョルジュサンク」が定番だったのです。  そして、決定的だったのが通勤の乗り換え駅だった本八幡にある「蛍明舎(けいめいしゃ)」に日参するようになったことです。「蛍明舎」は「レジュ」で修業された画家でもある下田荘一郎氏が谷津遊園のアトリエだった建物で1982年に始められた「フレンチスタイルの珈琲店」で、本八幡は支店になります。ただし、当時、若くして亡くなられた弟さんが谷津のお店を任され、下田さんは八幡の店を切り盛りされていました。バイトは大学生で、筆者の当時勤めていた大学の印哲の大学院生もいたりして、彼らと店の終わった後飲みに行ったり、下田さんともワインをご一緒させていただいたりと楽しい時間を過ごさせていただきました。店に流れている50年代の女性ジャズヴォーカルにハマり、バイトの学生さんたちも同様で、皆で晩年のアニタ・オデイの来日ライブに出かけたりもしました。  今回あの「フレンチスタイル」とは何だったのか、確認したく思ったのです。というのも、1990年代に入ると一方で、いわゆるパリにあるカフェの支店などが出来、オープンテラスにエスプレッソ、食事もそれなりに出来るスタイルの「フレンチカフェ」が多々登場したからです。筆者が夜な夜な持参のワインを開けていた渋谷文化村の「カフェ・ドゥマゴ」、広尾や原宿にあった「カフェ・デ・プレ」、原宿、赤坂アークヒルズなどにあった「オー・バカナル」、サン=ジェルマン=デ=プレの「ドゥマゴ」の隣にある「カフェ・フロール」も短い期間でしたが表参道に支店があったのです。これらのカフェと明らかに「フレンチスタイルの珈琲店」は異なります。おそらく、この1970年代後半に登場した「フレンチスタイル」は日本独自のものであり、今も老舗として多くの店が人気を博しています。このスタイルをチェーン展開したのが「カフェ・ラ・ミル」で「ラ・ミル」も以前ほどの盛況はありませんがいまだ健在です。  そこでこの「フレンチスタイル」を検証するにあたり、ネットを検索したところ、なんと「蛍明舎」の下田さんの書かれた文章が最初にヒットしてしまいました。そこには四つの条件が書かれていました。 1.フレンチローストのオールド・ビーンズ(エイジング・ビーンズ) 2.ネルのハンドドリップとデキャンタ 3.磁器のデミタスサイズのコーヒーカップ 4.加えてフランスの田舎風のインテリア  筆者としては、これにフランス語の店名とBGMにジャズやクラシックなどを流すことを加えて欲しいところです。確かに「蛍明舎」はフランス語ではないので例外ですが、フランス料理屋でもないのにフランス語がつく飲食店は、90年代にドゥマゴなどが登場する前はこの「フレンチスタイルの珈琲店」が大半を占めていたのではないでしょうか。  上記の四か条についてコメントしますと、ストレート珈琲は主流ではなく、フレンチローストのブレンドがベース。ブレントには二種類あって、苦みの強いものとマイルドなもの。それぞれに特徴的な名前がついています。「レジュ」では「ニレ」と「レジュ」。「蛍明舎」では「ケア」と「ロア」といった具合に。ブレンドは一杯ずつ淹れるのではなく、一定の量をネルのハンドドリップで淹れ、適量を再加熱して供します。その際、多くの場合、カウンターの奥に陳列されているデミタスカップが用いられます。「蛍明舎」はジノリとコペンハーゲンが多く、筆者はコペンハーゲンが好きで、使われていたあるタイプのものを帝国ホテルのコペンハーゲンまで買いに出かけたことがあります。さすがコペンハーゲン、帝国にはなかったのですが全国で名古屋に一脚だけあって、取り寄せて下さいました。  そして、第四項目のフランスの田舎風インテリアというのは「レジュ」が典型でしょうか。普遍すれば、ヨーロッパの小さなサロンのような空間で、暖色の照明は落とされていて、家具や内装などに木の感触が強い。アンティームな感じの空間です。ジャズやクラシックがBGMとして使われているのは、先立つ時代、ジャズ喫茶やクラシック喫茶が流行した影響があるのではないでしょうか。つまり、昭和の喫茶店の進化系だった。そして、フランスには「カフェ文化」というものがあるとしたら、日本では「喫茶店文化」こそが文化の担い手であり、だからこそ、ドゥマゴなどの「カフェ文化」はあくまで外国のもののままで留まり、その後のスターバックスなどの興隆は機能性への特化、バリスタなどの流行は「珈琲文化」の浸透に過ぎないのではないでしょうか。  フランスの「カフェ」、イタリアの「バール」といった「場」の文化は、食を通して人と人とが出会い、全人的に関わり合っていくものです。その「場」は日本では「喫茶店」なのであり、「フレンチスタイルの珈琲店」は今も文化の担い手としてその任を果たしていると言って良いでしょう。 今月のお薦めワイン 「ボルドーワインの基点 オー=メドック」 「シャトー・デュ・ブルイユ 2015年 AOPオー=メドック」 3300円(税抜)  すでにボルドーワインに関しては、ブルゴーニュのポマールからの類推でサン=テミリオンのシャトー・オー=プランテを紹介させていただきました。オー=プランテはメルロ中心の右岸のワインです。しかし、誰もが思い浮かべるボルドーワインと言えば、シャトー・マルゴーやシャトー・ムートン=ロートシルトといった左岸のメドックのワインでしょう。こちらはカベルネ・ソーヴィニヨンを中心に造られているワインです。つまり、ボルドーワインは上記の二つのタイプに分かれること。また、どちらもブルゴーニュのようにピノ・ノワール単品種でワインが造られることは珍しく、複数の葡萄をブレンドしてワイン造りを行ないます。その比率は毎年の葡萄の出来によって微妙に異なりますのでまさにブレンドの妙を楽しむタイプのワインです。  そして、カベルネ・ソーヴィニヨンを主とする左岸のメドックワインを覚える際、その基準となるのがオー=メドックのワインです。オー=メドックのワインはどれも比較的ニュートラルに果実味を生かしたもので、マルゴーやポイヤックといった銘酒の出来るアペラシオンはこのオー=メドックの味わいの基礎の上にそれぞれの土地(テロワール)の個性が加わるとお考えいただければ良いでしょう。というのも、マルゴーやポイヤックも広域的にはオー=メドックに該当しますので。一方、ただのAOPメドックのワインはオー=メドックよりボディーが軽く味に独特のクセが出やすく、これはこれで面白いのですがニュートラルな感じがあまりしません。  今回ご紹介するシャトー・デュ・ブルイユはシサック村にあり、同村のシャトー・シサックを所有するヴィアラール家が1987年に購入したシャトーです。シサックがソーヴィニヨンの比率が高く飲み頃になるまでに時間がかかるのに対し、デュ・ブルイユはソーヴィニヨンとメルロがほぼ同じ比率ということで早くから楽しむことが出来ます。価格も手頃ですし、是非ボルドーの基準点をご確認いただければ幸いです。   ご紹介のワインについてのお問い合わせは株式会社AVICOまで  略歴関 修(せき・おさむ) 一九六一年、東京生まれ。現在、明治大学他非常勤講師。専門は現代フランス思想、文化論。(一社)リーファーワイン協会理事。著書に『美男論序説』(夏目書房)、『隣の嵐くん』(サイゾー)など、翻訳にオクサラ『フーコーをどう読むか』(新泉社)、ピュドロフスキ『ピュドロさん、美食批評家はいったい何の役に立つんですか?』(新泉社)など多数。関修FACE BOOOK関修公式HP

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『酒番日記』  映画、音楽、本、時々酒、のこと  栗岩稔  第12回

『酒番日記』 映画、音楽、本、時々酒、のこと 栗岩稔 第12回

映画「アンタッチャブル」を観た何回も観ている映画ではあるものの最後まで観た年齢を重ねるたびに見どころ満載な点に改めて気づいた禁酒法時代のアメリカ腐敗と汚職にまみれた行政と警官とアル・カポネに支配された街シカゴこの街に派遣された財務省の役人が味方の見えない中で悪というものに挑んでいく物語主役級のスタイリング全般はジョルジオ・アルマーニが担当財務省の役人として主役を務めるケビン・コスナー正義を貫くがために出世が断たれたベテラン警官ショーン・コネリー教科書通りの言動にはまらないため新人警官ながら仲間に抜擢されるアンディ・ガルシア禁酒法時代に暗躍した実在のマフィアのボス役としてロバート・デニーロこのキャスティングだけでもおなか一杯な感があるもののそのスタイリングの良さに改めて気づく ケビン・コスナーの役人らしいスリーピーススーツスタイル元来スーツというものは三つ揃えではじめてスーツと成すとか警官として活動の幅が広いアンディ・ガルシアのドレスダウンスタイルクライマックスを迎える法廷シーン勝訴を確信して笑みさえ浮かべるロバート・デニーロのブラックスーツスタイル転じて有罪が確定する場面での白に近いライトグレイのスーツと黒のソリッドタイそれぞれに深い意味を持たせたながら美しくスタイリングされた数々の場面しかし、ショーン・コネリーだけは自前の衣装だったらしい摘発のための仲間に誘われケビン・スナーに会いに行く場面のジャケット国境をまたいだ密輸を摘発に向かうシーンのニットとブーツ(このシーンは誰も彼ものスタイリングが素晴らしいので必見かと、とくに乗馬シーン…)すべてに被る帽子の数々 そういえばある男が口止めのための賄賂をもってオフィスに訪れるシーンその男は帽子も取らずートも脱がず、反対に迎える彼は上着を着ようともする英国的には男が室内で帽子を取るのは敵意がない証拠を表すものらしいが ギャング仲間の会食シーンアル・カポネの話が終えるまで待つ男たちひとり葉巻に火をつけて煙をまき散らす男の裏切りと敵対心を象徴密売酒の摘発に成功した夜の会食シーン各々が同じ葉巻をそれぞれに持ち一緒に火をつける祝いの葉巻細部にわたり演出が施された興味深い内容は男の作法的なものを学ぶ良い教材のひとつかとそういえばこの映画で脚光を浴びたアンディ・ガルシアの暑苦しいほどの眼光他にもブラックレインでの警官役、ゴッドファーザーⅢでの時期マフィアのボス、オーシャンズシリーズなど日本国内で話題になった映画だけを観ても両極端な配役はその眼光からかもルールとモラル、行政と市民、腐敗と汚職、正義と悪、そして家族勧善懲悪と言い切ることが出来ない様々な要素があることに改めて気づかされる映画「UNTOUCHABLE」そのタイトルにすらセリフに留まらない深い意味があるような、ないような映画の最後に脱税容疑のみの有罪で懲役刑を確定させ喜びにあふれる役人新聞記者からの禁酒法自体廃止になったことをあわせた質問にひと言「大いに飲むよ」時代と場所と場面を置き換えて考えてみることもしたくなる今日この頃 美しく秋深まる夜更けにCannonball Aderley/Somethin'ElseよりAutumn Leavesでも聴きながら禁酒法の時代に生まれたノンアルコールカクテル「フロリダ」でもいかがかと令和3年10月吉日 酒番 栗岩稔 「鎌倉THE BANK」「 銀座7丁目サローネ」「木挽町 bar sowhat」「銀座Sony Park Bar Morita」で大人の集う酒場を作り上げ、「人」と「酒」と「酒場」をその歴史や文化から掘り下げ伝えていく。唯一無二、フリーランスの「酒番」として活動。 2021年夏よりWAH!radioパーソナリティ○Ginza Sony Park https://www.ginzasonypark.jp/○WAH! Radio https://wahradio.org/ 栗岩稔  FACEBOOK

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『美食通信』第十回「羊羹好き」

『美食通信』第十回「羊羹好き」

 旅の土産に何をよく買われるでしょうか。もちろん、出かける場所の名物ですのでそれぞれ異なることと思います。国内と海外では全然違うでしょう。食べ物じゃないかもしれません。でも、例えば、台湾であればパイナップルケーキが定番の一つではないでしょうか。筆者は台北に出かけるとオークラプレステージ台北のパティスリーに必ず寄って、パイナップルケーキをお土産に買います。そう、スイーツはやはり旅の土産に最適ではないでしょうか。ただし、ある程度日持ちのするものでないと困ります。ですから、パイナップルケーキが選ばれるのでしょう。  さて、筆者は毎年、九月初めに二泊三日の旅行に出かけるのを常にしております。ですので、今年は当初、このコロナ禍もオリンピックの前には一段落しているのではないかと思い、昨年台北に行くことが出来ず、静岡に出かけましたので、今年はソウルに行きたいと思い、ホテルを早々に予約しておきました。ところがどうも雲行きが怪しいというか、好転するどころかどんどん悪くなる一方で、六月に入って早々にソウルを諦め、ホテルの予約を解約し、国内旅行に切り替えることにしました。では、何処に行こうかと考えた時、すぐ思いついたのが長野県の松本と諏訪にそれぞれ一泊する旅でした。  昨年の静岡は筆者の今は亡き両親の故郷、静岡市に出かけるのを目的としました。筆者は転勤族の父の仕事の関係で東京生まれ。一度も静岡に住んだことがありません。両親共に亡くなってから静岡を訪れることがなかったのでちょうどよい機会だ、と。また、レストラン格付け本『ゴ・エ・ミヨ』日本版で静岡市に「カワサキ」という優れたフレンチが開店したというではありませんか。これは行かずしてどうしましょう。  そして、今年は筆者が三歳から十歳までの七年間を過ごした上諏訪に出かけたいと思ったのです。住んだことはないが筆者のルーツである静岡。そして、幼年期を過ごした諏訪へと人生を振り返る旅を続けようと。また、「カワサキ」が掲載された『ディスカバー・ジャパン』誌(2021年5月号)に浅間温泉の旅館をリノベした「松本十帖」が掲載されており、ブックホテルの「松本本箱」に泊まり、そのメインダイニング「三六五+二」でコペンハーゲンの「noma」の影響を受けたクリストファ―・ホートン氏の監修する「信州ガストロノミー」を堪能したいと。もちろん、諏訪時代、両親と浅間温泉を訪れたことがあったものですから。  さて、静岡、諏訪と一見土地柄としてはかけ離れている場所に赴いたのですが、土産に買ってきたのは共に「羊羹」だったのです。筆者にとって、静岡の思い出の甘味と言えば、まずは母の実家の近く安倍川橋のたもとある元祖「安倍川もち」の石部屋(せきべや)です。祖父に連れられ、従弟たちと安倍川べりを散歩して、石部屋に寄って安倍川もちを食べて帰るのが慣わしでした。昨年訪れた際も佇まいは変わらず、土間に上がって食べる畳席もそのままでした。ただし、筆者は安倍川もちが苦手で(とりわけ、きな粉をまぶした方は口がパサパサになってむせてしまうので)、好物はもちを白玉状に軽くつぶし、ゆで汁の中に浮かべて供し、わさび醤油で食する「からみもち」。表面がやや溶けて、もちそのものの甘味がわさび醤油で引き立つのは絶品と言わざるを得ません。残念なことに土産用の安倍川もちでさえ賞味期限は当日中で、からみもちは持ち帰り出来ません。  では、何を土産に買うのかと言えば、「追分羊かん」です。旧東海道の清水と静岡の間に「追分」という地名があり、その街道沿いに今も古びた追分羊かんの本店があります。いつもは駅の売店などで買っていたのですが、最近は車で出かけ、街道沿いをさらに少し進んだ所にある「芳川」という料理屋で鰻を食するので行き帰りのどちらかに追分の本店に寄って買うことにしています。「芳川」も清水次郎長、西郷隆盛の訪れたことのある由緒ある店ですが、「追分羊かん」は一六九五年創業という大変な老舗。駿府に隠居した徳川慶喜、清水次郎長も好んだと言われ、清水出身の漫画家さくらももこさんの好物でもあった名物です。 竹の皮に包まれた弾力のある独特の食感の羊羹は、羊羹にうつった竹の皮の香りや味が実に美味で筆者も子供の頃から大好きでした。近年は真空パックになっているので日持ちも良く、家に帰ってから毎朝適宜切り分け一切れずつ食すると、羊羹と言えば、筆者にとっては追分羊羹のことなのだとひしひしと感じる次第です。  一方、今年の松本・諏訪への旅でも何故か土産は羊羹でした。それは下諏訪の諏訪大社下社秋宮の隣に店を構える「新鶴(しんつる)」の「塩羊羹」です。明治六年創業の新鶴は塩羊羹の元祖と言われています。餡を固めるのに用いるのは地元茅野産の天然寒天という諏訪の地ならではの銘菓。これも、諏訪に住んでいた頃、よく食していました。もう半世紀以上前になりますので、当時は洋菓子もまだ珍しく、児童文学者、大石真の『チョコレート戦争』(1965年)を買ってもらい読んだ筆者は洋菓子に多大な憧れを抱いていたくらいです。父が買って帰るそのような洋菓子のお土産と共に、ちょっと贅沢なお土産だったのがこの塩羊羹でした。不思議だったのは羊羹というのに色が灰色がかっていること。そして、その名の通り、甘さの中に漂う絶妙な塩味でした。寒天を用いているので食感は追分羊かんとは対照的にしっかりとしていて噛み応えのある重量級。しかし、味は軽やかで甘味が抑えられているので案外たくさん食べられてしまうのです。色が小豆色ではないのはあく抜きのため小豆の表皮を全部取り去って用いているからだそう。  生まれて初めて「新鶴」本店に出かけました。ここもまた鄙びた店構えで神社の脇ということもあり、何とも風情がありました。コロナ禍で人もまばらで快適でした。こちらは夏ですと五日くらいの日持ちです。これは帰宅の翌日から毎朝一切れ、五日で食べ切りました。  筆者の人生にとって意外にも「羊羹」は重要な美食であり、「羊羹好き」だったのかと実感した次第です。   今月のお薦めワイン 「辛口白ワインの代名詞 シャブリ」 「シャブリ テロワール・ド・ベル 2017年 シャトー・ド・ベル」 5500円(税抜)  「シャブリ」という名はもしかすると辛口白ワインの代名詞かもしれません。「生牡蠣にシャブリ」。酸がしっかりしているので殺菌にもなるなどと言われたものです。実は、「キンメリジャン」という牡蠣など貝類の化石からなる石灰質の土壌からシャブリは産まれますので余計に牡蠣が連想されるのでしょう。ところでシャブリはシャルドネから造られます。そう、シャブリはブルゴーニュワインなのですが、その場所はブルゴーニュの心臓、「コート・ドール」でもなければ、デジョンからリヨンにかけてのいわゆるブルゴーニュ地方にもありません。北西にある飛び地のヨンヌ県に存在し、「葡萄の孤島」と呼ばれることもあるようです。石灰質の土壌はミネラル分に富み、ですので酸が際立つのは酸に金属的なニュアンスが加わるからと考えるとよいでしょう。また、キンメリジャンではない土壌から造られる「プティ・シャブリ」という若飲みのよりフルーティーな手頃な価格のワインもあります。シャブリ自体もグランクリュまでピンからキリまでといった感じ。発酵はステンレスタンクかガラスコーティングのセメントタンクで行われ、熟成に樽が用いられます。高級なものほど樽のかかった感じに仕上がります。ですので、酸の効いた果実味+ミネラル感がベースで樽がけが+αという味わいです。  今回ご紹介するシャトー・ド・ベルはシャブリの東に位置する人口六十名ほどのベル村の当主一族が造るワイナリーです。その歴史は四百年を超えるということですが、現在のスタイルは2005年にシャトーを受け継いだアテネ女史によるビオロジックな自然派のワインとなっています。2017年ヴィンテージは酸、ミネラル、樽感が絶妙なハーモニーを醸し出し、シャブリにしては柔らかな仕上がりになっています。一部にしか出回っていないものですので、この機会に是非。 ご紹介のワインについてのお問い合わせは株式会社AVICOまで  略歴関 修(せき・おさむ) 一九六一年、東京生まれ。現在、明治大学他非常勤講師。専門は現代フランス思想、文化論。(一社)リーファーワイン協会理事。著書に『美男論序説』(夏目書房)、『隣の嵐くん』(サイゾー)など、翻訳にオクサラ『フーコーをどう読むか』(新泉社)、ピュドロフスキ『ピュドロさん、美食批評家はいったい何の役に立つんですか?』(新泉社)など多数。関修FACE BOOOK関修公式HP

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